Inspiration :
La créativité c’est la clé du succès pour fidéliser une clientèle en quête de variété ! La révolution du sandwich est en marche, le consommateur d’aujourd’hui exige des alternatives plus goûteuses, dépaysantes, saines ou même diététiques au classique sandwich-baguette.
Ce mois-ci, c’est avec une recette de pains à Burger Maison que l’on va tenter de se démarquer !
Ingrédient :
- Farine T45 1000 g
- Huile de Tournesol 150 g
- Sucre 80 g
- Levure 30 g
- oeufs 100 g
- Sel 16 g
- Lait 500 g
Pétrissage :
8 minutes en 1ère vitesse, 6 à 8 minutes en 2ème vitesse. Pâte à 23-24°C
Pointage :
15 à 20 minutes
Pesage :
En pâton de 100 grammes
Façonnage :
En pâtons de 110 grammes
Apprêt :
Bouler, humidifier la surface, tremper dans le sésame et mettre dans les moules sur plaque
Cuisson :
Four à 220°C avec buée, 10 à 15 minutes
Pour la garniture, on laisse parler son imagination ! Mais on a quelques idées, au cas où ;)…
- Steaks maison*, ketchup, moutarde, tomates, cheddar
- Steaks maison*, roquefort, oignons caramélisés, roquette, sauce tartare
- Poulet pané, avocat, roquette, parmesan
* pour le steaks maison :
- 500g de viande hachée
- 30g d’oignons caramélisés (oignons, huile, sel et poivre pendant 1h au four à sole à 140°C)
- 15g de moutarde
- 5g de persol frais haché
- Sel et poivre