• Admission sur dossier
• Admission après entretien

• Organiser une production en boulangerie
• Réaliser une production en boulangerie

• Intitulé : Boulanger
• Codes : RNCP 37537 CertifInfo tmp-644d6267baca5
• Date de décision : Non renseigné
• Date d'échéance d'enregistrement : 31/08/2026
• Organisme certificateur : MINISTERE DE L EDUCATION NATIONALE, DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS

Formation réalisée en groupe de 4 à 6 participants pour une grande qualité de formation : flexible, apprendre + vite et + juste en toute convivialité !

Jours 1-3 :

Accueil des participants

Emargements par demi-journée

Présentation de la formation et du centre de formation Atelier m'alice, du formateur et des stagiaires

Recueil des besoins, présentation du déroulement de la journée

Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des stagiaires (auto-évaluation pré formation)

Mise en place du fournil et des matières premières

Pesage des ingrédients

Découverte des produits à réaliser pendant l'examen.

Tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée

Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de consommation courante, de pain de campagne

Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes

Analyse et critique des travaux réalisés

Evaluation des connaissances acquises

Jours 4-6 :

Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des stagiaires

Mise en place du fournil et pesage des ingrédients

Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée, 

Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de de la pâte à brioche

Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain viennois

Présentation, analyse et critique des travaux réalisés

Evaluation des connaissances

Jours 7-9 :

Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des stagiaires

Mise en place du fournil et pesage des ingrédients

Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée

Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de de la pâte à brioche

Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de consommation courante, de pain complet

Présentation, analyse et critique des travaux réalisés

Evaluation des connaissances

Jours 10 à 12 :

Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des stagiaires

Mise en place du fournil et pesage des ingrédients

Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée

Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de la pâte à brioche

Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain de mie

Présentation, analyse et critique des travaux réalisés

Evaluation des connaissances 

Jours 13-15 :

Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des stagiaires

Mise en place du fournil et pesage des ingrédients

Révision des productions des produits dans les conditions de l'examen :

. Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée

. Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de la pâte à brioche

. Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain de mie

Présentation, analyse et critique des travaux réalisés

Evaluation des connaissances 

Emargements par demi journée

questionnaire de satisfaction

Autoévaluation de fin de formation 

Bilan et évaluation de la formation

NB : retrouver les informations générales sur le CAP BOULANGER (blocs de compétences, passerelles, type d'emploi accessibles, et autres voies de formation) sur la page de présentation de notre formation CAP BOULANGER BIO ET LEVAINS qui détaille ces points en bas de page : https://www.atelier-malice.com/cap-boulanger-bio-et-levains/

Au terme de la formation, les participants sont autonomes en production sur les produits prévus à l'examen du CAP BOULANGER et maitrisent les techniques de base en boulangerie pour :

·      Organiser une production en boulangerie

·      Réaliser une production en boulangerie.

Le titulaire du CAP BOULANGER est un professionnel qualifié, il doit être capable de réaliser des produits de boulangerie :

- pains courants et autres recettes assimilées

- pains de tradition Française et autres pains assimilés

- autres pains

- viennoiseries levées et levées feuilletées

- produits de base en restauration boulangère.

Il doit être capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés.

Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

* détails des objectifs pédagogiques sur demande.

Téléphone type Smartphone avec une connexion internet dans le cadre de notre démarche qualité (émargement électronique, questionnaire satisfaction en ligne).

Liste de fourniture à prévoir  :

- 4 minuteurs

- Un classeur plastique souple 50 pages

- Crayons / Crayons de couleur

- Une calculatrice

- Une paire de chaussure de sécurité agroalimentaire

- Des Tshirts et pantalons de travail

- Une mallette professionnelle de boulangerie (environ 340€TTC) contenant : Lame grignette /1 office inox riveté 10cm/1 Ciseau tous service pointu/1 Couteau de tour 25 cm riveté* spatule inox 23cm MP /1 rouleau hêtre GM /1 mini rouleau bois /1 Corne/1 Coupe pâte inox Arrondi Souple* 1Coupe pâte plastique /1 Thermomètre digital --50/+200°C /1 Brosse à farine à manche /1 Pinceau MP 30 une balance digitale/1 couteau scie

- Veste, casquette et tablier professionnels

La mallette du boulanger peut vous être fournie par nos soins sur demande.

Les déjeuners ne sont pas inclus au tarif de la formation. Nous faisons appel à un service traiteur livré sur place (tarif selon les sites partenaires), optionnel.

Il n'y a pas de frais de passage d'examen en théorie (à valider cependant avec votre académie locale au préalable). 

Nous vous recommandons, en complément des supports fournis par le formateur de consulter ou vous procurer le livre DEVENIR BOULANGER (https://devenir-boulanger.com/).

Diplôme d'état acquis au moins équivalent au CAP

Etre majeur et comprendre, écrire, parler le français

S'inscrire à l'examen du CAP BOULANGER de l'année scolaire

Outils de production courants d'un fournil dédié

Documents théoriques avec zones d'annotations

Apprentissages pratiques au fournil alternant phases de démonstration et de travail personnel

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction

En fin de formation, les participants sont évalués par l'Education Nationale lors du passage du CAP Boulanger en candidat libre sur convocation par l'Académie (ces dates ne dépendant pas de notre organisme, le calendrier de fin de formation peut être modifié)

Nos délais d'accès aux formations certifiantes sont au plus tard 15 jours avant la formation.

Inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Le tarif exclut tous les autres frais, notamment les frais d'hébergement, de déjeuner, de transport, d'habillement professionnel et de mallette professionnelle (estimation 180€TTC).

Merci de prévoir le montant des frais de déjeuners estimés à 210 €TTC (14€TTC/repas) en sus des coûts pédagogiques (repas pris sur place en toute convivialité, livré par un traiteur extérieur) ou nous signaler votre souhait de prévoir votre déjeuner individuel.

Le participant effectue le versement des arrhes d'un montant de 10% du prix total, par prélèvement automatique de préférence, ou encaissées à réception du chèque. Le paiement du solde se fait par prélèvement automatique sur un compte bancaire ou postal, selon l'échéancier détaillé dans le contrat.

Si vous dépendez d'un financement sollicité dans le cadre du CPF, du CIF, de l'AIF ou de tout type de financement provenant d'un organisme financeur et que vous choisissez de vous inscrire avant la réception de l'avis prise en charge de l'organisme de financement, Atelier m'alice ne pourra être tenu pour responsable de la non-obtention d'un financement.

• En cas d'avis favorable de prise en charge de la formation dans le cadre du CPF, du CIF, de l'AIF ou de tout type de financement provenant d'un organisme financeur, les arrhes ou la partie excédentaire de ces arrhes perçues par l'atelier m'alice vous seront alors remboursées sous huitaine après encaissement par Atelier m'alice du montant total de la formation.

• La non-obtention d'un accord de financement n'est pas un cas de force majeure. Les arrhes ne pourront être remboursées qu'en cas de force majeure.

Modalités d'inscription :

L'inscription sera effective :

- dès réception par Atelier m'alice du contrat de formation signé en deux exemplaires, accompagné de toutes ces annexes et du règlement des 10% d'arrhes. Les arrhes doivent être payées à Atelier m'alice à l'expiration du délai de rétractation de 10 jours courant à compter de la signature du contrat, conformément aux dispositions de l'article L6353-6 du code du travail. Pour maintenir la validité de la candidature, le paiement des arrhes doit être effectué au plus tard 15 jours après la signature du contrat.

- après validation par mail de votre candidature à la suite de l'entretien individuel de rigueur, physique ou téléphonique.

Le versement des arrhes n'est pas exigé lorsque le stagiaire peut justifier qu'un financement du montant total de la formation lui est acquis via un organisme financeur tel que le Pôle emploi, un Fongecif ou son organisme collecteur. Il est cependant expressément entendu que la dispense de versement des arrhes ne vaut pas abandon de la clause de dédit. En cas de dédit conformément à cette faculté prévue au contrat, le contractant devra donc payer le montant prévu au titre des arrhes. Atelier m'alice accusera réception de votre inscription et vous transmettra un double du contrat de formation ou de la convention de formation.