PATE A CHOUX
Dernière mise à jour : 06/10/2026
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Modalités d'admission
- Admission sans disposition particulière
Compétences acquises à l'issue de la formation
- - Animer sa gamme de produits.
- - Jouer la carte de la différenciation,
- - Optimiser l'organisation de la production,
- - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
- - allier rentabilité et durabilité de sa boulangerie
Formateurs
PICHON Damien
Damien Pichon est chef pâtissier, consultant et formateur, disposant d’une solide expérience en pâtisserie artisanale, chocolaterie, glacerie, viennoiserie et boulangerie.
Il accompagne depuis de nombreuses années artisans, marques et structures professionnelles en France et à l’international, à travers des missions de formation, de démonstration technique, de création de recettes et de structuration de gammes.
Son parcours l’a conduit à intervenir dans plus de 75 pays, à animer de nombreuses masterclasses et à former plusieurs centaines d’artisans et professionnels des métiers de bouche.
Son approche pédagogique est résolument pratique et orientée terrain, avec une attention particulière portée à la faisabilité en production, à la rentabilité des gammes et à la transmission de savoir-faire durables et reproductibles.
Description
Accueil
- Présentation des participants et formateurs et points sur les attentes
- Présentation du déroulement de la formation.
Fabrication
- Mise en place du fournil et des matières premières.
- Pesée des farines et des ingrédients
Recettes en attente de la part du formateur
- Mise en place des produits finis
- Dégustation
- Evaluation de la formation : questionnaire de satisfaction, autoévaluation post formation
Emargements par demi-journée
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en pâtisserie afin d'être capable de :
- Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
- Optimiser l'organisation de la production,
- Jouer la carte de la différenciation,
-Animer sa gamme de produits
-Allier rentabilité et durabilité de sa boulangerie
Public visé
Boulangers et employés polyvalents du secteur de la boulangerie pâtisserie.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.
Matériel requis
Prérequis
Modalités pédagogiques
Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :
- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)
- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.
L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :
– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme,
– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).
Moyens et supports pédagogiques
Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.
Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.
Modalités d'évaluation et de suivi
Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence
- questionnaire de satisfaction.
Profil du / des Formateur(s)
Il accompagne depuis de nombreuses années artisans, marques et structures professionnelles en France et à l'international, à travers des missions de formation, de démonstration technique, de création de recettes et de structuration de gammes.
Son parcours l'a conduit à intervenir dans plus de 75 pays, à animer de nombreuses masterclasses et à former plusieurs centaines d'artisans et professionnels des métiers de bouche.
Son approche pédagogique est résolument pratique et orientée terrain, avec une attention particulière portée à la faisabilité en production, à la rentabilité des gammes et à la transmission de savoir-faire durables et reproductibles.
Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission
Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.
Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.