JOUR 1 

Accueil des participants et tour de table des autoévaluations et des attentes§  Présentation, explication et passage des consignes concernant l'organisation de la journée

§  Réalisation par les participants d'un auto-diagnostic en situation de travail (fabrication et vente)

§  Restitution et analyse des auto-diagnostic

§  Mesure des écarts entre les auto-diagnostic et le diagnostic de l'intervenant

§  Identification des points et situations à risque demandant à être améliorés

§  Rappel sur les attendus règlementaires (fabrication et vente) en boulangerie pâtisserie

Emargement des présences

 

JOUR 2 

 

Accueil et tour de table§  Explication et passage des consignes concernant l'organisation de la journée

§  Rappel concernant les bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie pâtisserie artisanale

§   Rappel sur la traçabilité des matières premières et des fabrications

§  Proposition de méthodes et d'outils d'auto-contrôle

§  Mise en place par les participants d'actions correctives en fonction des points et situation à risque observés le jour 1

§   Evaluation individuelle en fin de formation

Autoévaluation de fin de formation

Questionnaire de satisfaction

Emargements des présences

A l'issue de la formation, les participants seront capables de :

 

§  Se mettre en conformité par rapport aux attendus règlementaires concernant l'hygiène et les informations à diffuser en boutique

§  Identifier précisément les points et situations à risques en fabrication et en vente

§  Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène adaptées au secteur de la boulangerie pâtisserie artisanale

§  Organiser une traçabilité cohérente des achats jusqu'à la vente

Rédiger un plan de maîtrise sanitaire adapté au secteur de la boulangerie pâtisserie artisanale

Toute personne amenée à manipuler les denrées alimentaires en boulangerie pâtisserie

Sensible à l'intégration des personnes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des besoins spécifiques. Nous étudierons ensemble les possibilités d'adaptation ou de compensation disponibles.

Téléphone de type Smartphone avec une connexion internet pour émarger en direct les présences et remplir les questionnaires de satisfaction à l'issue de la formation.

Travailler dans le secteur de l'alimentation.

Être en capacité de comprendre, de lire et d'écrire le Français

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

� Formation-Action§  Auto positionnement du stagiaire avant l'entrée en formation

§  Auto-diagnostic des participants en situation de travail

§  Apports théoriques, législatifs et méthodologiques

§  Mise en place par les participants d'actions correctives in-situ

§  Évaluation individuelle en fin de formation

§  Lien d'accès vers un espace en ligne permettant le téléchargement de documents complémentaires à la formation (Guides, auto-contrôles…)

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.§  Grille d'auto-diagnostic

§  Photos prises par l'intervenant

�  Feuille de présence

§  Certificat de réalisation

§  Attestation de formation

§ Questionnaire de satisfaction de la formation

Initialement professionnel de la restauration, Stéphane GRAFFIN anime les formations sur la réglementation hygiène, la sécurité au travail, l'étiquetage des produits et l'information sur les allergènes.

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Initialement professionnel de la restauration, Stéphane GRAFFIN anime les formations sur la réglementation hygiène, la sécurité au travail, l'étiquetage des produits et l'information sur les allergènes.

• Identifier le contexte règlementaire, ses principaux acteurs et les principales obligations concernant l'hygiène et la sécurité alimentaire en boulangerie pâtisserie
• Limiter significativement les risques d'accidents alimentaires en utilisant la méthode HACCP
• Organiser et gérer son activité professionnelle de manière à assurer la sécurité des consommateurs