SNACKING BOULANGER SUCRE 2Jours

Dernière mise à jour : 30/05/2024

Approfondissement des techniques et recettes de Peyo NOBRE sur 2 journées

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Modalités d'admission

  • Admission sans disposition particulière

Compétences acquises à l'issue de la formation

  • - Animer sa gamme de produits.
  • - Jouer la carte de la différenciation,
  • - Optimiser l'organisation de la production,
  • - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,

Formateurs

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NOBRE Peyo

Boulangerie Snacking

Petit Fils de Boulanger, Peyo NOBRE a toujours voulu être boulanger mais contraint à des allergies à la farine, il s'est dirigé vers la pâtisserie en conservant son attirance pour la boulangerie.
A 16 ans il rentre chez les Compagnons du devoir où il réalise son tour de France durant 5 ans et où, en parallèle, il apprend la boulangerie.
Peyo se lance dans le consulting et la formation à son compte en 2015. Très vite, il se rend compte qu'il y a un secteur qui réunit tout ce qu'il affectionne et qui est en plein développement : le Snacking. Cela regroupe la boulangerie pour toutes les bases, la cuisine qui varie selon nos régions et la pâtisserie pour tout ce qui est finition et présentation.
Aujourd'hui, il se concentre essentiellement sur le Snacking salé et sucré de Boulangerie Pâtisserie pour partager sa vision et son expérience sur ce secteur.

Description

visuel

Formation animée par PEYO NOBRE

 

Programme mis à jour quelques semaines avant le début de la formation

Et en fonction des attentes des participants

 

Accueil

 

Présentation des participants et points sur leurs attentes de la formation.

Présentation du déroulement de la formation

Autoévaluation avant formation si non réalisée

 

Mise en place

-        Mise en place du fournil et des matières premières.

-        Pesage des farines et des ingrédients

 

Fabrication sur 2 journées·      English Muffin Cheddar

·      Bagel à ma façon

·      Le Mimosa

·      Sandwich Français

·      Sandwich Mexicain

·      Sandwich Méditerranéen

·      Hot Dog Américain

·      Hot Dog Chicken

·      Hot Dog Fish

·      Tatin de Courgettes

·      Tatin de Poivrons

·      Tatin d'Oignons façon Pissaladière

·      Foccacia Italienne

·      Foccacia New Yorkaise

·      Croc Foccacia Jambon Comté

·      Salade Campagnarde

·      Salade Pate au Pesto Cacahuète

·      Salade Tomate Mozza foccacia

·      Pâté croute Bon Vivant

·      Pâté croute façon Pâté de Pâques

·      Pâté croute Poulet Moutarde

 

 

Présentation des produits

Mise en place des produits finis

Dégustation

Autoévaluation de la formation

Questionnaire de satisfaction

Emargements de présence

Objectifs de la formation

A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie snacking afin d'être capable de :

- acquérir de nouvelles techniques de travail ou les mettre à jour

- optimiser l'organisation de la production

- jouer la carte de la différenciation 

- animer une gamme de produits,

Public visé

Boulangers et pâtissiers.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Matériel requis

Téléphone type smartphone avec connexion internet pour émargement en direct

Prérequis

Travailler dans le secteur de l'alimentation.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Modalités pédagogiques

. Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme, Le formateur montre d'abord le geste, puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Moyens et supports pédagogiques

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Modalités d'évaluation et de suivi

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Profil du / des Formateur(s)

Petit Fils de Boulanger, Peyo NOBRE a toujours voulu être boulanger mais contraint à des allergies à la farine, il s'est dirigé vers la pâtisserie en conservant son attirance pour la boulangerie.

 A 16 ans il rentre chez les Compagnons du devoir où il réalise son tour de France durant 5 ans et où, en parallèle, il apprend la boulangerie. 

Peyo se lance dans le consulting et la formation à son compte en 2015. Très vite, il se me rend compte qu'il y a un secteur qui réunit tout ce qu'il affectionne et qui est en plein développement : le Snacking. Cela regroupe la boulangerie pour toutes les bases, la cuisine qui varie selon nos régions et la pâtisserie pour tout ce qui est finition et présentation.

Aujourd'hui, je me concentre essentiellement sur Le Snacking Salé et sucré de Boulangerie Pâtisserie pour partager ma vision et mon expérience au mieux sur ce secteur.

Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Informations sur l'accessibilité

Si vous pensez être en situation de handicap, merci de contacter Marie, notre référente handicap en amont de la formation au 06 80 28 76 36 ou par courrier électronique à contact@atelier-malice.fr afin de povoir au mieux vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.

Prochaines Sessions

  • 02/06/25 09:00 → 03/06/25 17:00 Inter Nouveauté 10 places restantes
Organisme de formation certifié QUALIOPI - catégorie Actions de formation

Catalogue de formation propulsé par Dendreo,
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