PAIN PARTY - Spécial JO
Dernière mise à jour : 24/04/2024
M'inscrire à la formation
Modalités d'admission
- Admission sans disposition particulière
Compétences acquises à l'issue de la formation
- Acquérir ou améliorer ses savoir-faire concernant la réalisation de pain party
- Réaliser une gamme de produits qualitatifs, rationnels et attractifs
- Adapter les process de fabrication en fonction de l’environnement de travail et des matières premières
Formateurs
CHEVALLIER Sébastien
Boulangerie Viennoiserie Snacking Pains artistiques
Sébastien Chevallier est Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie depuis 2011, il est passé maître dans le "Pain Party" et a d'ailleurs écrit un livre à ce sujet. Sébastien est également enseignant au centre de formation des apprentis de Vesoul et aime transmettre son savoir-faire aux apprentis et aux boulangers et aime échanger avec eux sur les problématiques de la boulangerie artisanale.
Description
Formation animée par Sébastien CHEVALLIER - MOF Boulanger
Accueil
Présentation des participants et points sur leurs attentes de la formation
Autoévaluation avant formation si non réalisée
Présentation du déroulement de la formation.
Mise en place
- Mise en place du fournil et des matières premières.
- Pesage des farines et des ingrédients
FabricationTravail de pièces commerciales :
Le pain party en direct
Explication sur le travail du pain party en différé pour une meilleure organisation
Comment aborder les idées, de la recherche à la réalisation de gabarits puis la réalisation de ses idées en pièces en Pain party
Chacun des participants repartira avec ses gabarits et pochoirs afin de refaire les pièces en boutique
Techniques abordées :
Réalisation avec pochoir
Réalisation avec superpositions de couche de pâte
Réalisation avec éléments colorés
Utilisation de graines
Montage des pièces
6 pièces environ :
Les Phryges olympiques (nom de la Mascotte) sous différentes situations sportives
Jeux Olympiques Paris 2024
La tour Eiffel spécial JO
Les logos olympiques et paralympiques
Mise en place des produits finis
Autoévaluation de la formation
Questionnaire de satisfaction
Emargements des présences
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie afin d'être capable de :
- Acquérir ou améliorer ses savoir-faire concernant la réalisation de pain party.
- Réaliser une gamme de produits qualitatifs, rationnels et attractifs
- Adapter les process de fabrication en fonction de l'environnement de travail et des matières premières
Public visé
Boulangers et pâtissiers.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.
Matériel requis
Prérequis
Travailler dans le secteur de l'alimentation.
Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.
Modalités pédagogiques
Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :
- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)
- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.
L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :
– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme, Le formateur montre d'abord le geste, puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.
– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).
Moyens et supports pédagogiques
Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.
Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.
Modalités d'évaluation et de suivi
Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence
- questionnaire de satisfaction.
Profil du / des Formateur(s)
Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission
Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.
Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.