"Originaire de Sydney (Australie), Richard découvre l’art de la pâtisserie auprès d’un pâtissier français traditionnel lors de son premier emploi. Après avoir terminé son apprentissage, enthousiasmé par cette rencontre qui l’a inspiré, il obtient son visa pour la France avec le rêve d’apprendre des plus grands. Après plusieurs années de travail dans différentes structures à Lyon et dans ses environs, Richard obtient le poste de ses rêves à l’école renommée d’Alain Ducasse et d’Yves Thuries, l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie.

Cette expérience permet à Richard de rencontrer et de travailler avec les meilleurs de la profession. Il accroît ses compétences et continue à apprendre.

Après diverses expériences de vie et de travail à l’international (Maroc et aussi Slovaquie), Richard est maintenant basé en France. Richard a passé ces deux dernières années à se concentrer sur une meilleure compréhension des nouvelles techniques de pâtisserie qui vont repousser les limites de nos connaissances en la matière.

Il définit sa vie quotidienne en trois mots: recherche, voyages et famille. Il passe maintenant son temps dans son laboratoire où il développe et affine continuellement une variété toujours plus grande de créations, avec sa famille à portée de main pour tester et critiquer ses recettes actuelles. En plus de la recherche, il voyage à l’étranger pour des masterclasses de pâtisserie, ce qui lui permet de partager sa passion, en transmettant son savoir-faire à des étudiants enthousiastes."
Source : Salon-du-chocolat.com

Depuis 2016 : Consultant Pâtissier au sein de plusieurs grandes écoles et chez des clients internationaux

Quelques grandes écoles : INBP (Rouen), ICEP (Bucarest), Atelier by Australis (Sydney), Cordon Bleu (Londres), Bishulim Culinary School (Tel Aviv)

Quelques clients : Natacha Pacal (Bratislava), Rose Léon (Casablanca), The Cake (Kiev)

2012-2016 : Formateur pâtissier pour les programmes internationaux,École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP), Alain Ducasse Éducation | France

Depuis 2008 : Chef pâtissier | Lyon France / Sydney Australie


Reconnaissances professionnelles
FIRST PLACE Pièce de spectacle de chocolat artistique, Challenge des Mains d’Or
THIRD PLACE Meilleurs entremets de chocolat, pièce de spectacle de sucre, Asian Pastry Cup, équipe de pâtisserie australienne

+ d'infos sur : https://richardhawkepastry.com/biographie/