A 36 ans, Nicolas est Meilleur Ouvrier de France 2011 en Boulangerie mais aussi responsable de 3 boulangeries-pâtisseries : les Fournées de Nicolas en Moselle.
Fils et petit-fils de boulangers, Nicolas perpétue le savoir-faire, le plaisir et la passion qui ont toujours guidés ses aînés. La philosophie générale de ses fabrications ? le temps et le respect de la pâte et des savoir-faire.