Issu de la boulangerie pâtisserie familiale près du Lac de Garde (Italie), Jacopo est venu se former en boulangerie en France et a cumulé les succès : major de promotion à l'INBP, responsable boulanger pendant 3 ans au Georges V (Paris), mise en place de la gamme Panettone au Cheval Blanc (Paris), chef du Palazzo Portinari Salviati (Florence). Jacopo est devenu l'artiste boulanger pâtissier qu'il souhaitait être.

Avec sa méthode de travail destinée à valoriser l'artisanat, vous découvrirez les recettes de la boulangerie italienne autour du panettone, du pandoro, du maritozzo, de la torta di rose... autant d'inspirations hors des sentiers battus (voire rebattus) de la gastronomie italienne. Venez découvrir sa méthode de gestion du levain (conservation et réhydratation).

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