FORMATION PAR Mickael CHESNOUARD

 

Accueil

-        Présentation des participant et points sur leurs attentes de la formation.

-        Présentation du déroulement de la formation

 

Mise en place

-        Mise en place du fournil et des matières premières.

-        Pesage des farines et des ingrédients

 

Fabrication

 

Le programme se base sur la réalisation d'une dizaine de recettes dont : Levain dur

Pain à l'épeautre et aux graines sur levain dur

Tartine basquaise

Petit épeautre doré sur levain dur

Guedille coppa sauce curry breton

Croffin choco noisette

Flan

Flan au chocolat

Globe croqueur au lait

Globe croqueur chocolat noir

 

 

-        Présentation des produits

-        Mise en place des produits finis

-        Dégustation

-        Evaluation de la formation

-        Autoévaluation de fin de formation

-        Questionnaire de satisfaction

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en pâtisserie afin d'être capable de :

- Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,

- Optimiser l'organisation de la production,

- Jouer la carte de la différenciation,

- Animer sa gamme de produits.

Boulangers et salariés du secteur de la boulangerie.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Téléphone type smartphone avec connexion internet pour émargement en direct

Travailler dans le secteur de l'alimentation.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme, Le formateur montre d'abord le geste, puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Après une série de concours réussis en beauté, Mickael a en poche les titres de Meilleur Apprenti de Loire-Atlantique et de Meilleur Ouvrier de France 2011. Il faut dire que le garçon du Puiset Doré (Maine-et-Loire) a la passion chevillée au corps depuis tout toujours et des rêves « assez grands pour ne pas les perdre de vue » !

Pour celui qui a « toujours voulu être boulanger », l'apprentissage aux côtés de Stéphane Branger à Landemont, puis de Fabrice Guéry au sein d'Atelier m'alice et de la Minoterie Girardeau, est avant tout celui du travail bien fait.

Mickael parle anglais et comme sa boulangerie située près d'Angers le fait savoir, c'est un globe-trotteur qui aime travailler dans une ambiance conviviale !

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Si vous pensez être en situation de handicap, merci de contacter Marie, notre référente handicap en amont de la formation au 06 80 28 76 36 ou par courrier électronique à contact@atelier-malice.fr afin de povoir au mieux vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.

• - Animer sa gamme de produits.
• - Jouer la carte de la différenciation,
• - Optimiser l'organisation de la production,
• - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,