CAP, Mention Complémentaire et BTM en poche, Joris Vée commence sa carrière chez Fauchon, puis au Shangri-La où il peaufine sa technique aux côtés de Michael Bartocetti (sa star), l’actuel chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V. Il rejoint ensuite le Pré Catelan, sous la supervision bienveillante de Tom Coll, aujourd’hui nouveau chef exécutif du Burj Al Arab Jumeirah (Dubaï), où il accède au poste de second de pâtisserie après trois ans.

C’est avec enthousiasme qu’il rejoint alors les équipes du chef Frédéric Robert à La Grande Cascade. Professionnel complet à la double expérience boutique & restauration, il veut pour sa pâtisserie du « beau, bon et gourmand ».

01/06/2022 : il prend son premier poste de Chef Pâtissier au restaurant La Grande Cascade * au Bois de Boulogne aux côtés du Chef Frédéric Robert.
2019/2022 : Il sera successivement Demi chef de partie, Chef de partie puis Second de patisserie au restaurant Le Pré Catelan Paris***.
2019 : Demi Chef de Partie hôtel Shangri-La Paris.
2019 : vice- Champion du Monde Junior de la Pâtisserie, Rimini, SIGEP.
2017/2018 : Commis pâtissier chez Fauchon, Paris.
2015/2017 : BTM Pâtisserie à l’hôtel Shangri-La Paris avec Michaël Bartocetti.
2014/2015 : Mention complémentaire avec Jonathan Blot, ACIDE MACARON, Paris
2013/2015 : CAP Pâtisserie chez Mr Lemaire à Levallois-Perret et au CEPROC rue Goubet 75019